长治2月7日电 题：一碗粥的传承 山西非遗传承人40余年守护儿时味道

作者 吴琼 李艳

“料足、火候到，可不能偷工减料，用心去熬，只要熬到时间，粥自然就成了。”山西省长治市潞州区，这是家里长辈经常跟王勋亚说的话。

今年48岁的王勋亚是市级非遗项目乐园八宝粥的第三代传人。春节前，王勋亚也开始忙活起来，时刻注意着店里的订单。俗话说，小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。王勋亚告诉记者，“从腊八前一周开始，就有人订八宝粥，喝粥人比较多。”

“他家的粥，我从小就喝。小时候跟着家里的大人来，现在自己带着家人来。”前来喝粥的顾客平改凤说，“喝粥时，能想起一些小时候的事情，有家的味道。”

儿时起，王勋亚就看家人做粥，从耳濡目染，再到自己动手熬粥，八宝粥陪伴他走过40多年岁月。

做一碗粥，需用到大米、糯米、花生、大枣、葡萄干、高粱米、豇豆、大麦仁等食材，有的食材要先经过一昼夜浸泡，再开火熬制，熬煮中加入白糖、红糖等配料，历经将近4小时，一碗八宝粥就出锅了。

“通常是六碗水才能熬煮一碗好粥。”王勋亚说，熬粥过程中，对火候、眼力、经验的把握都比较高。一边说着，他一边用汤勺搅动着锅，“煮开的粥，需要有人专门照看，这是当年爷爷定下的规矩，也是为了防止粥在熬制过程中出现焦等现象。”

从爷爷的学一门手艺谋生、一个小摊，到如今王勋亚与哥哥王勋华自己开饭店、粥店，解决周边劳动力100余人就业，一代代人共同传承一碗粥，已有110多年。“最早是我爷爷年轻时当学徒开始做起的，爷爷又传给父亲，父亲传给哥哥和我，我们俩再传给孩子们。”

四代人，守护的不仅仅是一碗粥，更是家风的传承。王勋亚说，“从爷爷那我们继承了吃苦耐劳、诚信诚心的品质，我们也教导孩子们做事本本分分、认认真真，希望他们能把八宝粥技艺发扬光大，走得更远。”(完)